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红小豆,赤小豆,傻傻分不清?

红豆生南国,春来发几枝。
愿君多采撷,此物最相思。
                                                         ——王维
在古今文学、艺术作品中,类似的还有由毛阿敏演唱的《西游记后传》片尾曲《相思》以及王菲演唱的《红豆》,都是将红豆视为相思之物,承载着男女恋慕的浓情蜜意。那我们常喝红豆粥里竟也蕴含着跨越千年的情感寄托?
事实上,寄托相思的红豆是“相思豆”(也称“相思子”,有毒,常作为饰品),而并非我们食用的红豆,红小豆和赤小豆才是生活中比较常见的。那么,红小豆与赤小豆具体有哪些特点呢?
红小豆和赤小豆有什么区别?
1. 外形
从外形来说,红小豆长得较为饱满,椭圆,颜色一般为鲜红色或枣红色。
赤小豆形状则是细长稍扁,比一般红小豆大,颜色也多是暗红色或者暗紫色,比红豆颜色深。如果将红小豆和赤小豆放在一起,你绝对不会认错。
2. 功效
从中药的营养成分来说,赤小豆有清热解毒、利尿消肿、健脾益胃等功效,可以磨粉,也可以直接煎煮。
红小豆和赤小豆的性质和营养成分有所不同,但差别不大,而赤小豆的功效更强,所以中医入药都用赤小豆,而红小豆则只供一般食用。
3. 口感
红小豆和赤小豆通常都是用来煮汤或者煮粥喝,但是两者的口感相差甚远。
红小豆煮制完之后会变得非常的粉糯,口感比较好,而且有豆子的清香。
很多人煮制后的赤小豆还是一粒一粒的,颗粒分明,不会像红小豆一样被煮开花,不容易煮烂。因赤小豆质地比较硬,煮粥时很难煮软,建议煮之前先将赤小豆在水中浸泡一段时间,或者先将赤小豆煮烂,最后再放米一起煮。
红小豆和赤小豆有什么共同点?
 
红小豆和赤小豆都属于淀粉豆,它们都含有50%~60%的淀粉,能做成粉丝、粉条、粉皮、豆沙和各种小点心。这类豆子因为含有大量淀粉,传统上可以替代粮食,当主食吃,属于“杂粮”,类似的还有绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。
无论你如何努力,都不可能将淀粉豆榨出油来,因为它们的脂肪含量不到1%。如果用它们来打豆浆,结果就是打成稀豆沙,因为脂肪含量太低,不能形成水包油的乳状液,就不可能有豆浆的口感。同样,也无法将它们做成豆腐。
淀粉豆的蛋白质含量是大米的3倍,维生素B族含量是大米的4倍以上,钾的含量是大米的6~10倍。另一方面,这类豆子富含膳食纤维,饱腹感强,消化慢,非常适合减肥者和糖尿病人群。
红豆薏米祛湿,你做对了吗?
众所周知,红豆薏米有祛湿的功效,能够祛除体内的湿气,利水消肿、解毒排脓,是祛湿健脾的佳品,有助于减肥,非常适合夏季及体内湿气较重的人食用。但是,将红豆、薏米等材料熬制成粥喝,就能祛湿吗?不一定。
第一,红豆薏米中的红豆,是指赤小豆,而不是红小豆。
赤小豆除了含有蛋白质、维生素B、烟酸、铁等,还含有皂草甙物质。皂草甙物质有通便、利尿、消肿等功效,所以有很好的祛湿效果。
第二,想要有好的祛湿效果,薏米一定要是炒过的熟薏米。
生薏米,性微寒,人体忌寒,湿气重的人再吃生薏米,就会变成湿寒体质,完全是反作用。生薏米炒后(用小火炒到微黄,略带焦斑),去掉了原有的寒性,性质变温和,更适合食用。还可以和温性食物一起煲汤,具有很好的滋补效果,可将鸡腿、番茄与薏米一起炖煮。
薏米和赤小豆都很硬,放进锅里熬粥,不容易煮烂,很浪费火(电),有时候还很可能把水熬干,导致糊底。在这里给大家推荐两种方法:
(1)在锅里加足够多的水,烧开后熄火,让薏米和赤小豆焖半个小时;然后再开火,烧开后,再焖半个小时,这样就差不多煮好了。
(2)使用保温瓶,把薏米和红豆放进去,然后将开水倒进瓶中,塞紧瓶盖闷着,晚上像这样做好,第二天早晨就可以喝了。
赤小豆薏米怎么熬都不会发粘发稠,底下是熬烂的赤小豆和薏米,上面是淡红色的汤,而有效成分大都在汤里。所以,敖粥的时候,可以多放点水,熬好的汤也可以当茶喝。
 

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