专业解读 | 为您揭开“无糖食品”的神秘面纱!

按照国际惯例,无糖食品是指不含食糖,即不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖和果葡糖)的甜食品。但无糖食品必须用含有食糖属性的食糖替代品,如糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇和甘露醇等),而不是消费者认为的用糖精等高倍甜味剂生产的甜食品。

 

高倍甜味剂的甜度是食糖的几十倍甚至几千倍,在食品中用量很少。例如,糖精在食品中只允许加入0.15g/kg,而糖醇只是甜度稍低于食糖,基本上可以1∶1替代食糖,工艺上不进行大的变动就能顺利地做出甜食品。

糖醇作食品配料有一定黏度和吸湿性、耐热性,还具有某些生理活性,如不引起血糖上升、不被诱发龋齿的链球菌利用、可促进钙吸收和双歧菌增殖等。

 

糖醇的热量低于食糖,在2~3kcal/g之间,所以糖醇也称作营养性甜味剂。虽然各种糖醇在自然界的水果蔬菜中均有少量存在,但要从这些天然物中提取,成本过于昂贵。所以,世界各国均用相应的糖还原生成醇,如用木糖制木糖醇,用麦芽糖制麦芽糖醇等。

 

 

2000年6月,国际食品法典委员会重新确认山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇和甘露醇是在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂。

单纯用高倍甜味剂配制的食品,一般称无热量或低热量食品,如用阿斯巴甜可配成无热量饮料,但一般不称作无糖饮料。在发达国家,由于糖尿病和高血脂患者不断增加,无糖食品十分流行。在欧洲,用食糖替代品生产糖果发展趋势十分明显。

 

在美国,出于预防龋齿的需要,牙膏厂同时经销含山梨醇、木糖醇和麦芽糖醇的无糖口香糖,并在广告中宣传:每天嚼这种口香糖并用他们的牙膏,可减少龋齿25%。都是一场梦,一种化学的发疯形式。

 

市面上的很多宣称为糖尿病食品的多是些标称无糖食品,一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品,而是含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇)等替代品。但是在无糖食品里面,一般都含有淀粉糖浆、果葡糖浆之类作为甜味来源,这些糖浆升高血糖、变成能量的效率,速度甚至快于蔗糖。

无糖食品本身也是用粮食做的,其主要成分——淀粉经消化分解后都会变成葡萄糖,与我们日常吃的馒头、米饭所产生的能量没有多大区别,因此,只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉,就会有热量,就会升高血糖。它们既和白糖一样会快速升高血糖,又和白糖一样容易令人发胖。 如果不加节制地食用无糖食品,就会出现血糖上升、病情反复发作。

市面上的很多宣称为糖尿病食品的多是些标称无糖食品,一般是指不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品,而是含有糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇)等替代品。但是在无糖食品里面,一般都含有淀粉糖浆、果葡糖浆之类作为甜味来源,这些糖浆升高血糖、变成能量的效率,速度甚至快于蔗糖。
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