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不同名目的鸡蛋,营养差距有多大?

中国是世界上最大的鸡蛋生产国和消费国,市场规模接近3000亿元。中国人一年要吃掉4000亿个鸡蛋,人均占有量达到18公斤。也就是人均一年要吃掉280多个鸡蛋。
土鸡蛋VS洋鸡蛋
鸡蛋确实是生活当中最常见的食物之一,美味又营养,而且做法也是多种多样,蒸、炒、煮、煎、炸,想怎样吃就怎样吃。正是因为鸡蛋太受欢迎,而近几年“原生态”十分流行,所以在众多消费者心目中,最受欢迎的当然非“土鸡蛋”莫属了。
那么,土鸡蛋真的更有营养吗?价格便宜的洋鸡蛋和价格贵的土鸡蛋到底有什么不同呢?
“土鸡蛋”又称柴鸡蛋,指在自然环境中生长、吃自然食物长大的土鸡产下的蛋,个头比较小。
“洋鸡蛋”就是一般的普通鸡蛋,是大型养鸡场通过集中管理,集中配料喂养的母鸡产出,产量比较大,个头也比较大。
一个“天然”,一个“饲养”,而且土鸡蛋外壳颜色更深,蛋黄大且红润,吃起来口感更香,所以很多人觉得就认定土鸡蛋的营养价值更高。
而且在零售市场上,土洋鸡蛋也出现了不同“待遇”。价格昂贵的鸡蛋,往往写着土鸡蛋、柴鸡蛋、农家鸡蛋等字样。洋鸡蛋价格便宜,但购买的人不多。相反,土鸡蛋价格翻了一倍,却十分畅销。
那么“土鸡蛋”真的比“洋鸡蛋”有更高的营养价值吗?
其实两者在营养成分的含量上各有千秋,并没有要太大的差异。但是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高,胆固醇含量也稍高。正是因为土鸡蛋的脂肪酸和卵磷脂含量稍高于普通鸡蛋,所以吃起来才会感觉“更香”,口感更好一些。
而养鸡场产出的洋鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。这是由于养殖场的饲料都是经过科学配比的,营养全面均衡,尤其是钙、铁、镁等元素的含量甚至高于土鸡蛋。而且营养物质更为充足,个头也比较大。
所以,从营养价值的角度来看,两者其实相差不多,并没有本质的区别,只是差了好多钱!
那么该如何挑选新鲜的好鸡蛋呢?
一选:择正规场所,买鸡蛋最好选择正规的超市或者大型农贸市场。
二看:很多人认为粘着鸡毛、鸡粪的鸡蛋就是更加新鲜,殊不知不干净的鸡蛋本身可能会存在健康隐患,所以选购的时候尽量选择干净的鸡蛋。
三摸:摸起来比较粗糙、有颗粒感的蛋更新鲜。
四听:将蛋放在耳边摇晃,新鲜的蛋听起来无晃动感。因为里面空间相对饱满,如果不新鲜,里面气室变大,就会有晃水的感觉。
五掂:相对而言,同样大小的鸡蛋,可以掂一下重量,越重的鸡蛋水分物质挥发的越少,更加新鲜。此外,鸡蛋入水后能沉底的为新鲜鸡蛋,浮于水面的鸡蛋是有问题的。
所以,面对超市琳琅满目的鸡蛋,选择新鲜干净的就好,那你选对了吗?
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