八大绝招帮你控制糖尿病

  糖尿病朋友在吃的方面不能随心所欲,但是必要的热量和全面的营养对于糖友同样十分重要。如何做到既能让糖友满足口福,又有利于病情控制,这里面有许多妙招。
  一、选择脂肪含量较少的食物
  鱼肉、去皮的鸡肉、兔肉等脂肪含量最低,瘦猪肉、去黄禽蛋、脱脂牛奶脂肪含量也较低;豆制品脂肪含量也不高;许多蔬菜(如白菜、萝卜、黄瓜、蘑菇等)、菌藻类食物(如海带、海蜇等)等均是低脂食物;动物内脏(如牛杂、鸡杂、猪杂等)、蛋黄等含胆固醇较高,应限制或不吃。
  吃西餐时,可用无脂肪的沙拉酱替代脂肪含量极高的黄油。
 
  二、选择高纤维食物
  如各种青菜、水果、海带、紫菜、豆类、粗杂粮及全谷类食物(如玉米面饼、全麦面包)。
  糖尿病饮食的八个妙招!
 
  三、食物的保存和加工
  为减少营养素的丢失,买回来的蔬菜应存放在干燥、通风、避光的地方,绿叶蔬菜保存时间不超过两天,水果不超过一周,尽量随吃随买;米和蔬菜不要长时间浸泡,淘米时少用手搓,冲洗两遍即可;做菜先洗后切,不要切得太小,现切现烹调,切好的肉菜勿放置过久。
 
  四、烹饪前对食物的预处理
  例如,剔除附在禽畜肉上的脂肪,或将肉放入沸水锅中煮一段时间,将肉中的不可见脂肪溶解出来,经过脱脂后的熟肉可直接拌入调料食用(热拌),肉汤凉后放入冰箱中冷冻,等浮油凝结后再将油去除,去油之后的肉汤可用来做汤菜或面汤;再如烧茄子,若能将茄子切好后上笼屉蒸几分钟再烧,不仅省油而且味道更好。
 
  五、改变烹饪方法
  为了尽量保证食物中的营养素不被破坏,而且做到低脂少油,烹饪方法的选择就显得尤为关键。
  为此,糖尿病人要尽量采用汆、炖、蒸、拌等少油或无油的烹饪方法制作菜肴,尽量不用煎、炸、红烧、爆炒等烹饪方法,后者不仅耗油多,而且高温会导致蛋白质、维生素的严重变性或丧失;此外,糖醋、糖渍、拔丝和盐腌、盐浸等烹饪方法也不宜采用。
  
  六、少盐低糖,清淡为主
  做菜不要用动物油,而要用植物油;糖尿病患者要少吃盐,特别是同时合并高血压者,每日吃盐最好不要超过6克,为限制钠摄入过量,盐和酱油要少放;糖尿病患者不是绝对不能吃糖,在烤面点或做菜时加入少许糖作调味之用也是允许的,关键是限量。
  
  七、增加配料
  多数菜肴的营养素含量不光取决于主料营养素,还要考虑辅料的营养素。荤素搭配使营养更趋全面,并且还符合人体酸碱平衡的需要。例如“青椒炒肉”就比光“炒肉”营养均衡。此外,这些配料还有助于降低肉制品的血糖生成指数(GI),有利于糖尿病患者控制血糖。适当加入醋、花椒、大料、葱、姜、蒜等调料不光能改善菜肴的口味,而且也能补充一些营养素。
  
  八、选用不黏锅系列炊具
  许多菜肴在烹饪过程中,由于少油或无油而极易黏锅,使菜肴烧糊或影响菜肴的外观。如果使用不黏锅系列炊具,就完全可以在少油或无油的情况下,制作出满意的菜肴。
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