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千年植物,魔力魔芋为何如此神奇?

中国是世界上最早种植、开发和利用魔芋的国家。历史文献记载有两千年之久。宋代《开宝本草》记载魔芋“主痈肿风毒,磨敷肿上,捣碎以灰汁煮成饼,五味调和为茹食,主消渴。”
据《本草纲目》记载,2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。
现代研究表明,魔芋低热、低脂、低糖,含有丰富的膳食纤维、十六种氨基酸以及十多种矿物质微量元素,具有改善血糖水平、降低血脂和胆固醇、净化血液、调节胃肠道、减轻体重、防治肿瘤和增强免疫力等多种功效。因此,魔芋又享有“血液的净化剂”、“胃肠道的清道夫”等美誉!
由此可见,魔芋食用起来有百利而无一害,1996年被联合国卫生组织确定为世界十大保健食品之一。
当前,我国魔芋膳食纤维产品主要出口日本、欧美、澳洲等国家,是全球魔芋精粉的第一大产出和出口国。
日本是对膳食营养最为重视的国家,魔芋制品在日本也非常流行。日本钦明天皇年代,魔芋随佛教从中国经朝鲜半岛传入日本,并逐步从皇室上层社会向民间普及,是日本民间最受欢迎的风雅食品。日本厚生省(日本负责医疗卫生和社会保障的主要政府部门)明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。
日常生活中应用广泛
魔芋的块茎富含大量的水溶性膳食纤维——葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,KGM),KGM是一种天然的植物活性多糖和优异的可溶性膳食纤维,具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘结、成膜等多种独特的理化性质而使它具有广泛的应用和开发价值。
1.作为增稠剂和稳定剂,可应用于果冻、果酱、果汁、八宝粥、椰奶、雪糕及其他冷饮、固体饮料、豆制品、奶制品、汤料粉等,稳定剂的优良作用并延长保存期。
2. 作为粘结剂,可应用于面条、米线、饺皮、馒头、肉丸、火腿肠、面包、蛋糕等,起到粘结、保水、增加筋力、保持品质的优良作用;
3. 作为凝胶剂可应用于各种软糖、牛皮糖和水晶糖等,起到凝胶和增进口感的作用,还可以用来制作仿生食品;
4. 利用其成膜性还可以用来生产可食性包装材料、纸质食品等;
5. 魔芋的特殊理化性,还被广泛地应用于钻探、造纸、建材、印染、日化、环保等行业。比如日化领域中用魔芋制成的洁肤棉、魔芋面膜、魔芋消毒纸巾等都是非常生态、健康的产品。
魔芋,这个听起来就比较魔性的名字,其能否在医学上发挥其特有的神奇魔力呢?
KGM是自然界中最优良的天然可溶性膳食纤维,是人体必须的第七营养素,高黏度、高膨胀、低热量,吸水膨胀后可达自身干重的80~100倍,这些优良特性使其具有多重独特功效,是一种上等的既饱口福、又防病健体的优良食品。
 
01.控制体重
华西医科大学的研究表明,连续食用魔芋精粉30天,体重下降率为78.4%,下降幅度为0.5~4.7公斤。
专家表示,魔芋膳食纤维热量极低,具有吸水性强、膨胀率高的特点,进入胃中吸收胃液后可膨胀,产生饱腹感;而且黏度大,可延长胃排空时间,使人不容易饥饿,进而节制进食欲望,减少食物过多摄入。无须刻意节食,便能轻松减重。
02.平抑血糖
大连医科大学有研究表明,魔芋葡甘露聚糖溶于水后形成的胶体粘度很大,能延长胃腔内食糜的滞留时间,降低了餐后血糖的峰值。
苏州医学院和同济大学有研究表明,魔芋膳食纤维胶体能在人体胃肠壁形成保护膜,有效地减缓食物中糖分的吸收速度,抑制血糖值和尿糖值的上升,起到平稳血糖、改善糖耐量的作用。
 
03.降低血脂
重庆职工医学院和解放军第95医院有研究表明,魔芋膳食纤维能与胆固醇和胆汁酸结合,使它们从粪便中的排出量增加;还可以通过与胆汁酸结合,使人体内的胆固醇转化为胆汁酸,进而降低血清胆固醇水平,而胆汁酸被结合,又使膳食中摄入的脂肪消化吸收受到影响,进而使血脂水平降低。
04.预防和改善便秘,降低肠道癌变的风险
华西医科大学研究表明,魔芋膳食纤维特有的凝胶纤维的持水性很强,具有多个亲水基团,可与水分子聚集成巨大分子,食用后增加粪便体积和含水量。
南京军区药品检验所研究表明,魔芋膳食纤维能吸附肠内细菌的代谢产物以及致癌的脱氧胆酸、石胆酸等,使其迅速排出体外,缩短与肠粘膜的接触时间。因此,魔芋膳食纤维能预防和改善便秘,降低肠道癌变的风险。
近年来,随着人们对魔芋膳食纤维保健功能的充分认知,魔芋在食品领域的研究应用日益广泛,魔芋膳食纤维食品也深受消费者的青睐,尤其是肥胖人群和糖尿病患者。
由此可见,魔芋的价值的确非同一般,魔芋食品究竟在临床中有哪些应用,敬请期待后续更多精彩!
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