快捷搜索:  第七营养  as  www.ymwears.cn  test

用医学的态度做营养,美食美味每天健康!

近日,随着“一种魔芋葡甘聚糖为主的复合膳食纤维食品对糖尿病前期伴肥胖患者代谢指标及胰岛素抵抗的影响研究”临床试验在四川大学华西医院正式启动,魔遇特殊膳食临床循证学课题研究已在国内多家大型三甲医院全面启动。
医院开展食品的临床研究,这在多年来以药物、手术治疗为手段的大型三甲医院并不多见。开展营养食品对慢病干预的临床循证研究,无疑是当下“以人民健康为中心”医疗观念的巨大转变。
魔遇复合膳食纤维饼主要成分为全麦粉、魔芋、燕麦、大豆分离蛋白粉、茯苓、山药、菊粉等多种天然食材、功能原料、新资源食品以及药食同源成分。以魔芋葡甘聚糖为主,并复合了可溶性和不溶性多种膳食纤维,还添加有身体日常最易缺乏的多种维生素和矿物质。
这样一款看似普通的食品,是不是把各种成分进行简单罗列,随意做配比添加,或者成分都可以任意替换更改呢?其产品背后究竟有怎样更深度的内涵呢?
首先我们来看看这款产品的配方成分选择都有哪些特点。
 
 
全麦粉

作为一款更具日常饮食形态的食品,面粉是最多食用的两大主食之一。过去我们都爱吃精米白面,因为色泽亮、口感香、吸收快,营养好,但现代人都知道精米白面对健康的不利影响,开始选择粗粮。而全麦粉就是最好的粗粮了。
全麦粉,是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉,植物原有的各种天然成分全部保留。比如面粉中足够多的粗纤维对人体健康就必不可少。
(1)消化吸收利用率较高
尤其是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品,有利于人体的消化吸收。
(2)矿物质含量丰富
与大米相比,钙、铁的含量高于大米,维生素的含量与大米相当,但全麦粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中的损失。数据显示:全麦粉中铁的吸收率为5%,而玉米为3 %,大米为1%。
(3)膳食纤维含量较高
膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子)的皮、糊粉层和胚,可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成,有降糖、减脂的作用,还可防治便秘。
 

魔芋葡甘聚糖

魔芋葡甘聚糖(KGM),高粘度、高膨胀,不含热量、不被吸收、饱腹感强。现代医学研究表明,魔芋葡甘聚糖具有降低血糖、增加胰岛素敏感性、改善血脂、减轻体重、调节胃肠道、防治肿瘤和增强免疫力等多重功效。更多作用机制及特点见以下链接文章。
《揭开千年“神奇魔芋”的前世今生!》
《千年植物,魔力魔芋为何如此神奇?》
《新医学,新营养,魔芋,“控糖减重”再出发!》
 

燕麦麸皮粉

燕麦麸皮比燕麦所含热量少很多,单位重量各营养成份的含量比燕麦多出数倍。燕麦麸皮是燕麦含有膳食纤维最多的部分,燕麦中95%以上的可溶性膳食纤维分布在除去胚乳后的燕麦麸皮中,尤其是含有最丰富的β-葡聚糖 ,被誉为“贵族食黄金”。
国际上有1000多篇论文报道了燕麦β-葡聚糖调节血糖、血脂、增强机体免疫力、预防心脑血管病、抗皮肤过敏、控制体重等功能。
天然谷物中只有燕麦和大麦含有可溶性膳食纤维,尤其是燕麦可溶性膳食纤维β-葡聚糖,是已知的降血脂有效成分,能大量吸纳体内胆固醇,降低血液中的胆固醇含量。
麸皮层才是燕麦营养真正聚集的地方(小麦、大米类似,可以想到人类有多浪费)!因此在美国和德国燕麦麸皮已经做为有重要保健功能的普通食品被大力推广食用。
燕麦麸皮也含有大量不可溶性膳食纤维,就像海绵,吸附包裹油脂、糖分、重金属等有害物质,随代谢排出体外;不可溶性膳食纤维就像一把刷子,刷掉肠壁上的脏东西,随着大便排出体外,保持整个身体的干净、清爽。
燕麦麸皮没有燕麦片的高热量,却聚集了它的各种营养成分。
 

麦芽糖醇

麦芽糖醇是一种新型的功能性甜味剂,其甜度为蔗糖的85%~95%,在体内几乎不被消化吸收,热值仅为蔗糖的5%,不使血糖升高,为疗效食品的理想甜味剂。
 麦芽糖醇不是产酸的基质,是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。并可以促进钙的吸收。
不刺激胰岛素的分泌。麦芽糖醇不被人体消化吸收,血糖值上升少,故而对胰岛素的分泌,没有什么刺激作用,因而可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。
抑制体内脂肪过多积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕等高脂食品,由于不会刺激胰岛素分泌,与高脂食品同食时,也能抑制脂肪在人体中的贮存,因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。
大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
(1)高蛋白
无论对素食主义者还是对普通人,大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。
(2)低脂
对需要低热量膳食的减肥者而言,用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白,不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量,同时也达到了营养摄取的均衡。
(3)增钙
大豆蛋白能阻止尿钙损失,促进骨质健康,减少患骨质疏松的几率。
(4)降胆固醇
研究显示,每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量,从而降低患心脏病的风险。
(5)无不适
大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂,不用担心消化不良、胃胀气等不适反应。

茯苓粉

茯苓粉是中药茯苓的粉末,含有三萜类、多聚糖类及胆碱、卵磷脂、钾、镁等多种元素,具有利水渗湿、健脾宁心的功效。
中国传统医学认为,肥胖与糖尿病都与脾胃代谢失调有关,茯苓是经典的健脾和胃方剂之一,可以很好的改善机体代谢功能,《神农本草经》中,把茯苓列为上品,有“久服安魂养神,不饥延年”的作用。
山药粉

山药含有蛋白质、糖类、维生素、胆碱等成分,以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素和丰富的膳食纤维,食用后会产生饱胀感,从而节制进食欲望。
山药本身就是一种高营养、低热量的食品。可以防止心血管系统脂肪沉淀,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积。中医认为山药具有健脾、除湿、补气等多种功效。不仅能助消化、控制血糖,还起到很好的改善代谢作用。
   菊粉

菊科植物的根茎中,富含的益生元最多,这种益生元是肠道有益菌的基础型营养物质,适合各类益生菌。菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维,在肠道的上部不会被水解成单糖,因而不会升高血糖水平,只能在结肠被有益微生物利用,从而改善肠道环境。
摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动,提高肠胃功能,增加消化,提高机体免疫力,还可有效降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率,改善血脂状况。
L-阿拉伯糖

科学家和营养学家对L-阿拉伯糖在肠道内对糖类代谢的作用作了大量研究:L-阿拉伯糖对蔗糖的代谢转化具有阻断作用,其在减肥、控制糖尿病等方面有较好的应用前景。
(1)抑制蔗糖的吸收,控制血糖升高
L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是能抑制水解双糖的酶,从而抑制因摄入蔗糖(在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高,使在小肠里没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生大量的有机酸,对肝脏合成脂肪有抑制作用,从而减少体内新脂肪的产生。
美国医疗协会将L-阿拉伯糖列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药。
(2)对改善糖代谢有重要意义
研究证实L-阿拉伯糖能够通过有效抑制高糖高脂饮食中的蔗糖吸收达到降低血糖水平,而通过降低循环血糖途径对于改善胰岛素抵抗,保护胰岛细胞正常生理功能,尤其是在增强糖耐量作用方面有重要意义。
日本厚生省将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。
以上对魔遇复合膳食纤维饼中重要的及容易被忽视或误解的一些成分做的分析解读。
当然,不管是我们人体无时不刻发生的千变万化的生理生化反应,还是中医药、现代化学药在体内产生作用时所发生的多种化学反应,人类对于食材的选择和植物在自然界中物竞天择的存在,都有其存在的价值和在不断实践、科学验证中产生的必然结果。
营养工作者们一直在致力于研究如何提供人们愿意并且能够坚持的、灵活的、个性化的健康饮食方案。
比如,魔芋葡甘聚糖虽然价值很高,国内外也有相关药物研究,但更好的方式是作为生活化的食品使用。研究发现,葡甘聚糖并不是吃的越多越好,吃少了起不到干预的作用,而有效剂量一旦达到,再加大剂量也不会作用累加,反而会导致腹泻等问题,增加肠道负担。
因此,在特殊膳食中对产品配料的性状、等级、精准配比、营养素组合等多种复杂技术的把握,不仅需要实验室的精确计算,还需要面对更多人群、不同个体、不同体质、不同习惯、不同需求的不断调整和大样本、大数据分析观察后的持续改进。
这就是魔遇复合膳食纤维饼为什么在10年前作为湖北省重点科技攻关项目、2016年武汉市级创新产品、2017年国家发明专利,而至今还在全国各大医院开展大样本临床循证研究的原因。
我们用医学的态度做营养研究,我们以负责任的态度让每一个需要的人真实获益,美食美味,每天健康!
解决粘稠口感、精准剂量配比、优化升糖指数、优质蛋白添加、均衡营养设置,这是魔遇膳食的核心技术所在;优化热量配比,全面均衡营养,调节糖分吸收,减少糖值波动,促进肠道动力,保护肠道屏障,这是魔遇膳食寻求产品创新和功能突破的方向!
人们吃东西,无非有四个目的:维持温饱,增加快乐,保持健康,提升体力。随着肥胖和慢病人群的增加,人们也越来越注重健康了,所以好的食品应该是以健康为前提的。
魔遇复合膳食纤维饼,以一款饼干的形态,重新定义健康食品,成为当下食品类健康营养新选择。魔遇膳食,引领营养健康生活方式新方向!
魔遇膳食临床研究的方向为肥胖与糖尿病前期人群的医学营养治疗与代谢功能改善,针对这些人群开展营养干预的意义与产品价值在哪里?欢迎关注下期文章。
 
参考资料
1. 王正坤编著.健康649谈:云南科技出版社,2010:201
2. 陈志成主编.制粉师工程手册:中国轻工业出版社,2007:416-417
3. 李凤林、黄聪亮、余蕾.食品添加剂:化学工业出版社,2008
4. 谭晓琼. 菊糖的提取及其性状的研究[D]. 西南大学.2008
5. 周文辉.菊糖及低聚果糖的代谢及生理特性[J]. 广州食品工业科技,2004,20(2)155~157
6. Marcel B. Roberfroid. Inulin-Type Fructans: FunctionalFood Ingredients. The Journal of Nutrition. 2015,2493-2502
7. 屠鹏飞.天然糖化学:化学工业出版社,2013
8. 王镜岩 朱圣庚 徐长法.生物化学(第三版 上册).北京:高等教育出版社,2002:6
9.  汪忠.高中教材生物1分子与细胞:江苏教育出版社,2014年6月第9版.

人体必需的七大营养素是维持生命最基本的营养元素,第七营养健康管理平台,专注医学营养传播,专注膳食营养与代谢性疾病的生活方式干预,为肥胖及糖尿病人群提供医学营养解决方案。了解更多医学营养资讯,欢迎关注“第七营养”公众号!
 

关注我们: 第七营养健康管理平台

  已被阅读:

您可能还会对下面的文章感兴趣: