快捷搜索:

小米的人生,只想“养着你”!

随着“健康饮食”观念的普及,越来越多的人把粗粮列入日常食谱当中,比如燕麦、玉米、黑米等,都有很高的营养价值。但要说起哪种粗粮能养胃,不少人都会想到小米。
小米又称谷子、粟米,在我国有着悠久的种植历史,从夏朝开始就是重要的粮食之一。古时,小米又称稷,《黄帝内经》言“五谷为养”,而“稷”又为“五谷之首”。中国最早的酒也是用小米酿造的,可见小米的重要程度非同一般。
粟作文化也曾与稻作文化相比肩,分别代表了中国古代北方和南方农业发展的独特成就。随着冬麦的出现,粟米在北方的地位受到了挑战。直至现代,大多数人默认的中国饮食分布是“南米北面”的特点。近年来,人们意识到过量摄入精制粮食的危害,又重新探索小米的营养价值。
小米的功效
粟有五彩,小米有黄、白、黑等不同颜色。但现在说到小米,大家所联想到的就是黄小米。又因小米营养价值丰富,小米粥也享有“代参汤”的美誉,不仅是调养脾胃的“高手”,还是清新口气、帮助消化、缓解失眠的秘密武器。
1. 促进睡眠
小米的色氨酸含量远高于其他谷物,可以促使人体产生更多的5-羟色胺。这种物质不仅能令人感觉心情愉悦,还能促进睡眠。
2. 健脾养胃
小米中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,不会造成健康负担,所含的 α-亚麻酸和亚油酸更是人体中所需的必需脂肪酸, 对于维持人体健康具有重要意义。
煮小米粥时,待到粥熟后稍稍冷却沉淀,会看到粥的最上层浮有一层细腻的米脂,称为“米油”,具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效,所以粟米最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。
3. 改善肠道功能
小米的膳食纤维含量远远高于大米。膳食纤维可以促进肠道蠕动,增加肠内容物的体积,促进排便,从而改善肠道功能。
4. 抗菌消炎
小米中的维生素B1含量在粮食中独占鳌头,还富含维生素B2,它们都可以减少口腔细菌,清除口气,可以预防口腔溃疡、口角炎等炎症反应。
而且维生素B1可以参与碳水化合物和脂肪的代谢,能够帮助葡萄糖转变成热量,控制血糖升高。
5. 辅助补血
补血先补铁,铁是促进人体造血的重要元素。小米中丰富的铁含量令人瞩目,有助于改善贫血。
6. 利于康复
小米中锌、铜、镁、铁、硒等含量都高于大米,还含有一般粮食所不含有的胡萝卜素。而且小米的蛋白质含量较高,以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等为主,包括人体必需的各类氨基酸。所以小米同样适合病人、孕妇和儿童使用,一方面能加速康复,另一方面也能补充营养。
 
美味 健康 营养 饱腹
优质小米怎么选?
市场上有些不法商贩可能会用陈年旧米来代替新米,甚至将霉变的小米漂洗后,继续出售。而粮食变质后产生的很多霉菌都被列为致癌物,尤其是黄曲霉毒素,这类劣质小米对健康十分不利。那么,到底该如何挑选优质小米呢?
1. 看颜色
优质小米颜色为均匀的乳白色、黄色或金黄色,表面有光泽,很少有碎米和杂质。劣质小米的颜色偏暗黄,没有光泽,杂质较多。
2. 闻气味
小米有独特的米香气味,而劣质小米多半无味或有霉味,如果使用了染色剂,可能还会有染色剂的气味。
3. 加水润湿
将小米放在一张纸巾上,加水润湿后轻轻揉搓,若米粒被捻成粉末状,或者纸面被染上颜色,说明是劣质小米或染色米,正常的米粒应该不会有太大变化。
如何储存?
 
小米米粒小,储存时空隙小,通风换气困难,所以容易受潮。而且小米一般含糠较多,脂肪含量高于3%,在温度和湿度增加时容易发热霉变,产生异味。
一旦小米颜色出现显著变化,失去光泽,甚至还出现了结块,就说明已经发霉了。由此可见,我们在储存小米时一定要注意控制好温度和湿度。
① 将小米放置在阴凉、干燥、通风的地方,水分过大时可以阴干,不能暴晒;
② 储藏前尽可能去除脱落的糠质和碎米;
③ 如果发现米堆出现糠质脱离的情况,说明湿度过大,需要及时过筛通风,剔除杂质;
④ 小米生虫时可以把生虫部分移除,再往米堆中放一些新鲜花椒即可。
如何煮出完美的小米粥?
小米的油脂主要储藏在米糠中,所以和大米一样,没有精磨的小米含有的营养价值更高。而大家普遍认为的最精华的“小米油”也需要没有精磨的小米才能熬制出。
① 选择新鲜的小米,用水将小米冲洗2遍。不要用手搓或热水,也需避免长时间浸泡以防止营养的流失。
② 烧开水后加入小米,中途不要加水,特别是冷水。
③ 加入小米烧开一滚后转小火,锅盖留一条边不要盖严。
④ 间断性搅动小米粥,一直搅拌会影响出油。
⑤ 煮好的小米需静置,待温热看见“米油”即可。
秋冬时节,昼夜温差大,胃肠道对寒冷刺激更加敏感。煮上一碗香喷喷小米粥,粥上飘着一层稠厚而又柔软的“米油”,带着一股小米特有的香气,从口中滑入胃部,胃暖暖的,心也跟着暖了起来。
最后要提醒血糖较高的朋友,谷物煮制得越软烂粘稠,其升糖能力就越强,所以血糖较高的朋友尽量不要选择小米粥,可以选用含小米的混合型杂粮蒸饭,以助于稳定血糖。毕竟小米也称得上是谷物界的“黄金搭档”,能和各种食材搭配,让美食营养翻倍!
 

关注我们: 第七营养健康管理平台

  已被阅读:

您可能还会对下面的文章感兴趣: