专业解读卡路里、热量、能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养交

      人体在生命活动过程中,一切生命活动都需要能量,如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等,而这些能量主要来源于食物。动、植物性食物中所含的营养素主要可分为六大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质和维生素,还有自1991年后新增加的第七大营养素——膳食纤维。
      其中,碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内氧化可释放能量,这三种营养素统称为“产能营养素”或“热源质",即营养成分中的能量。
1.蛋白质
      构成人体的细胞组织器官、修复身体组织,上至头发、下至脚趾甲都有蛋白质。通常情况下,人的身体包含大约65%的水和25%的蛋白质以及10%的其他物质。
2.脂肪
      是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,换句话说就是身体里的油,并有维持体温的功能。主要来源是烹调用油脂(植物性来源)和食物本身所含的油脂(植物性或动物性来源),比如果仁脂肪含量最高,肉类居中,米、面、蔬菜、水果含量很少。
3.碳水化合物
      是由碳、氢和氧三种元素组成,由于所含氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素。
      食物中的碳水化合物分两类:人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖,人不能消化吸收的无效碳水化合物,如纤维素,都是人体必须的物质。糖类化合物是一切生 物体维持生命活动所需能量的主要来源。
      人体的能量来源于上述所说的三大产能营养素,营养学上所使用的能量单位一般是卡(全称为卡路里,cal)或者千卡(kcal),现在仍被广泛使用在营养计量和健身手册上。国际标准的热量单位是焦耳(joule或J)或者千焦(kJ)。作为食物热量的法定单位,在欧洲普遍使用焦耳,美国则采用卡路里。
      热量是能量的一种,能量与热量的单位相同,可以互相换算,二者的换算方式为:
1卡(卡路里)=4.184焦耳
1千卡(kcal)=4.184千焦耳(KJ)
1千焦耳(KJ)=0.239千卡(kcal)
1千卡=1000卡=1000卡路里=4184焦耳=4.184千焦
      一般食品的包装袋后面显示的能量单位是千焦(KJ),可以按照上述公式进行换算,就知道这个食品有多少能量了。
      热量是人体一切生命活动都需要的能量,卡路里是能量的单位,也就是热量的单位,就这么简单。一般来说,成人每天至少需要1500大卡的能量来维持身体机能,这是因为即使你躺着不动,你的身体仍需能来保持体温,心肺功能和大脑运作。
      基础代谢消耗会因个体间身高、体重、年龄、性别的差异而有所不同。具体计算方法为:
总热量(kcal)= 每日需要热量*体重(kg)
每日每千克理想体重需要的热量(kcal)参照下表:
 
 
      热量消耗的途径主要有三个部分,第一部分是基础代谢率,约占了人体总热量消耗的65~70%,第二部分是运动消耗,约占总热量消耗的15~30%,第三部分是食物的热效应,占的比例最少约10%,这三者的消耗比例大致已经固定,所以也是衡量减肥方法是否有效的科学依据。
      学了这么多,我们再来分析一下产品的营养成分,比如时下流行的特殊营养配方食品——魔芋膳食饼(如图:)
      在《营养成分表》中标注“每100克含能量1737千焦(相当于400大卡),含有膳食纤维18.7克,蛋白质11.2克,脂肪13.9克”,按此推算,魔芋膳食饼每袋20克,每100克产品含5袋,每袋产品的营养成分如下:
 
一袋营养均衡的魔芋膳食饼(20克)
含有的营养成分:
 
      当然,魔芋膳食饼也含有淀粉成分,除了保证营养均衡的需要,同时由于魔芋葡甘聚糖的黏度特性以及较高的含量(18.7克/100克),混合在食物中可以有效延缓淀粉的代谢,减少糖分的吸收。
      所以同样是饼干类食品,为什么魔芋膳食饼饱腹感好,餐后血糖波动小,代谢平稳,就因为这款特殊营养配方食品不仅不含蔗糖,而且魔芋葡甘聚糖含量高,营养配比均衡,是一款科学的糖尿病营养食品。
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