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【专家会客厅】关于膳食纤维的那些事儿

李宁

第七营养


女,1988年进入北京协和医院营养科,担任营养师。2007年取得协和医科大学硕士学位,2010年获得卫生部副高资格。近30年来一直从事临床营养工作。对糖尿病、慢性肾病等多种临床疾病及孕产妇、婴幼儿等人群的营养治疗、营养咨询均有丰富的经验。同时承担协和医学院护理系大专及本科班营养教学工作。曾参与国家自然科学基金项目,在国内核心期刊发表论文20余篇,并参与编写营养学教材、营养诊疗常规及营养学专著数本。在从事专业工作的同时还经常进行大众健康宣教活动,出版过多种营养科普文章及书籍。
 
人们认识膳食纤维的历史

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凭经验来说,膳食纤维就是植物性食物中质地较粗,不易咀嚼消化的那些部分,如粮食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。从科学的定义来讲,膳食纤维是哺乳动物(包括人类)的消化系统内不能被消化酶所消化的植物成分。所以多年以来,膳食纤维一直被认为是存在于食物中的一种“无用的成分”。然而,“是金子总会闪光的”。1956年,英国的上尉军医Cleave提出了一个假说,即西方的现代文明病与摄入过量糖和过低的膳食纤维有关。后来这个假说被Trowell等人通过在东非乌干达等地人群观察的结果所支持。1972年Trowell在其发表的2篇报告中指出:现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比;食用纤维含量高的膳食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。 这两份标志性的报告拉开了人类研究膳食纤维健康效应的序幕。
 
膳食纤维有多少种

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在人们刚对膳食纤维有所了解时,只有纤维素、半纤维素和木质素被认为属于膳食纤维。但随着人们对其认识的加深,膳食纤维的种类越来越多。目前认为纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶、海藻多糖等组分;还包括植物细胞壁中所含有的木质素;不被人体消化酶所分解的食物成分如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素;以及食物中其它少量成分如黏质、蜡质、角质、软木质等都属于膳食纤维的范畴。

我们可以用膳食纤维能否在温水或热水中溶解,而把它们分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。可溶性膳食纤维主要有果胶、树胶、藻胶、豆胶、琼脂、低聚糖和羧甲基纤维素及少数半纤维素等;不溶性纤维主要有纤维素、部分半纤维素、木质素等。
 
膳食纤维有营养吗?

我们在前面已经说到,膳食纤维是食物中不能被消化酶所消化的植物成分。既然不能被消化,所以也就不能被吸收,从而不能为人们提供任何营养。基于这个道理,膳食纤维也就不是一种营养素。然而,现在有很多人把膳食纤维称为“人体的第七大营养素”。这又是怎么一回事呢?

虽然膳食纤维不能为我们提供养分,但它对于人体却有着不可替代的营养生理学作用,其对健康的益处是必不可少且无可替代的。
 
膳食纤维有什么作用呢?


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膳食纤维不能为我们提供营养,却又是一种营养素,那它的作用是什么呢?让我们来看一看:
膳食纤维具有持水性,它可以吸收水分,导致体积大大膨胀,可以在胃中增加饱腹感,从而减少食物的摄入,有助于减肥。膳食纤维还可以在肠道内增加粪便体积同时软化粪便,从而促进排便,有助于缓解便秘;有些膳食纤维具有粘稠性,有粘性的纤维能使小肠腔内的糖类和脂类的转运速度减慢,从而延缓单糖和脂类的吸收,有助于控制体重和血糖;另外,膳食纤维虽然不能在小肠被吸收,有些却可以被结肠内的细菌所分解,产生丙酸和丁酸等物质,这些短链脂肪酸均有益于肠道健康。
 
什么人应该多吃膳食纤维?


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由于膳食纤维具有通便、减少糖、脂的吸收、增加饱腹感的作用,所以特别适合便秘、血糖血脂异常、肥胖等人群选用。这类人群如果从食物中不能摄入足够的膳食纤维,还可以使用膳食纤维补充剂。

 
 
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