燕麦——膳食纤维,第七营养素

       一直以来,包括学术界在内对膳食纤维都重视不够,因为它既不属于六大营养素之列,又被认为不能被人体消化吸收,所以被归入“无用”一类。据山西农科院农产品综合利用研究所副研究员马晓凤女士介绍,随着人们对营养研究的深入,膳食纤维的作用逐渐被人们认识和接受。首先,它绝对影响人体对糖、脂肪、蛋白质的代谢。其次,它的填充作用可以有饱腹感,能减少能量的过多摄入。另外,它还有一定的吸水性。

 
第七营养
 
  吸附性膳食纤维能把肝脏里的胆固醇、胆汁酸排出。这样,就需要体内更多的胆固醇来合成胆汁酸,等同于间接更多地排出胆固醇。同时,可溶性膳食纤维能在消化酶和食物之间形成屏障膜,从而减少消化机会以及胃肠壁对营养水分子的吸收率,把过剩的营养素排出,不进入血液循环和脂肪堆积过程。因此,膳食纤维又被称为营养过剩的“纠偏食品”。离子交换这是有实验支持、但学术界还在争论的一项功能。有报道称,膳食纤维里有很多活性集团,能与钙、镁等进行离子交换,把体内的有害无机离子如重金属汞、铅等以及高血压的罪魁祸首之一钠等带走,不足的是,钙、锌等人体必需的营养元素也同时被裹挟。
 
  吸水保水人体的第一需要是水。在人体的“化学工厂”里,水是重要制剂。人体衰老的重要生理现象是失水。

 
第七营养
 
  正常人体内70%是水,随着年龄的增长,这一比率下降并固定在60%左右。如果我们吃的食物过于精细,则膳食纤维的含量过低,排泄物不多,不能及时有效地形成刺激,不能及时排除,则排泄物中的水被肠壁重新吸收,包括很多的有害物质,对健康有很大的伤害,特别是对肝和肾的伤害尤其大,如果其中的某一器官功能差,这些被重新“利用”的物质更会在其中沉积病变。
 
  有人甚至认为,人体的衰老和病变,多与便秘引起的肠中毒有关。膳食纤维则可以增强肠动力、及时清除体内废物,避免多余营养素和有害物质的吸收。改善胃肠菌群人体内的有益菌群大约有四五百种。最常被提及的是乳酸菌、双歧杆菌等。而可溶性膳食纤维则正好是这些有益菌的“食物”,因此,它们是有益菌群的增殖因子。

 
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  目前,随着糖尿病、高血压等心血管疾病的“普及”,特别是在中老年人群中的高发,以及便秘等症状困扰中老年人,膳食纤维的市场需求日益增多。燕麦更是因其天然和优越的原料性能深得消费者青睐。

 
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  在谷物的外皮和胚芽中富含这种膳食纤维,也因此粗粮、小杂粮等在膳食纤维作用上优于精粮,但在加工过程中,谷物的外皮和胚芽还是多被去掉了。而燕麦产品则能较好地保存外皮,经过适当的加工手段,其膳食纤维含量能达到30%以上,而且可溶性膳食纤维又占膳食纤维总量的1 /3 以上。而且,燕麦也是降脂不可缺少的。燕麦中的淀粉含量相对较低,不到30%。1996年,美国食品药品监督管理局已认定,燕麦水溶性膳食纤维具有预防心脑血管疾病的确切功效。
 

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