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膳食纤维的主要品种科普知识

目前,我国研究较广泛的资源,主要集中于聚葡萄糖、菊粉、玉米麸皮纤维、小麦麸皮纤维、大豆纤维、甜菜纤维和魔芋纤维等品种。

膳食纤维的主要品种科普知识
    聚葡萄糖:(Polydextrose)又称葡聚糖,是以玉米延伸物Glc为主要聚合体,柠檬酸为催化剂,山梨醇为增塑剂,经热聚合而形成的一种水溶性高分子化合物。聚葡萄糖作为一种新型的膳食纤维和增稠剂、膨胀剂、配方助剂、填充剂等,主要应用于低能量、高纤维等功能性食品中。在纤维食品中,聚葡萄糖以其90%以上的水溶性膳食纤维含量成为一种主要的纤维来源;在低能量食品中,聚葡萄糖可以部分或者全部地替代糖和脂肪,它的类脂肪口感赋予食品卓越的组织感,在降低食品能量的同时,能保持食品原有的风味和质感,带来令人满意的口感享受。是全球食品领域应用最多的一种,在国内尤其在饮料中应用居多。
 
    菊粉:菊粉又称菊糖,广泛存在于大自然界多种植物中,例如菊芋、菊苣、洋葱等,是植物中含有的一种特殊的天然碳水化合物-果聚糖。菊粉几乎不被胃酸水解和小肠消化,在到达结肠前未被破坏,在结肠中被多种有益菌利用,是一种公认的益生元和水溶性膳食纤维。是膳食纤维类中工业化程度较高的一种,广泛应用于乳制品等领域。
 
    玉米麸皮纤维,主要是从黄玉米中提取出浅褐色的纤维,它有特殊的香味,可用于面包、糕点、饼干等添加剂,提高食品的香味含量。也可用作汤类、肉汁的增稠剂。近年有些肉食加工厂用来作为肉罐头的膳食香味添加剂。
 
    甜菜膳食纤维,是从甜菜浆汁中提取的,膳食纤维含量高达 74% 以上,水溶性纤维占 24% ,其持水性能使它在许多食品制作中有广泛应用功能,如在配方中可以不同比例添加,制成各类烘培食品。也可用于方便食品、布丁、肉汁、汤类、饮料和挤压膨化食品等。利用残渣浆汁再生产甜菜膳食纤维是甜菜资源综合利用的发展方向。
 
    小麦麸皮膳食纤维,是从小麦加工过程中分离出谷物糖类和淀粉后剩余的非氮质类组分,这一膳食纤维添加入面包、糖果等食品中可使其结构保持松软,增进食品风味,延长保存期,有助于改善食品加工质量。还可添加在肉制品中,以利用保持肉制品的水份,降低其热量。小麦麸皮膳食纤维,含有较多的半纤维素,有利于提高面团流变等特性,是改善面包烘培质量的良好添加剂。
 
    大豆膳食纤维, 一般以豆渣为原料提取而成,这是一种优质膳食纤维,具有明显降低血胆固醇、调整胃肠功能和血糖及胰岛素水平等功能。经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团结构特性,是高档面包烘培中比较理想的天然添加剂。此外,大豆膳食纤维可用于糕点、饼干、膨化食品等谷物低热食品中,也可用于各类保健饮料中。我国是大豆产品主产国,也是豆制品主要消费国,各大城市豆制品加工规模都很大,仅上海每天豆渣等下脚料均在数百吨。如果开发这一资源并加以综合利用,并将大豆膳食纤维纳入大豆综合利用的项目中加以扶持发展,相信会很快形成具有我国特色的独树一帜的高附加值食品新产业。
 
    魔芋膳食纤维, 是从我国西部山区特有天然植物魔芋块茎中经细化、纯化而成的提取物,魔芋是目前已发现植物中唯一能大量提供葡甘聚糖 -- 一种可溶性膳食纤维的特有资源。魔芋可溶性膳食纤维是最优秀的膳食纤维, 其持水性能特别优越,吸水膨胀后达自身重量的 80~100 倍, 1% 水溶液粘度值一般在 15000mpa?s 以上,最高可达 36000mpa?s ,大大超过目前已知的任何一种可溶性膳食纤维,葡甘聚糖含量高达 90% 以上。可广泛应用于医药保健、食品加工等诸多工业领域,而且效果更好,性价比更优。目前国外如欧美、日本、韩国等对其研究和应用已达较高水平,国内也有不少科研机构和企业正对其进行开发利用。魔芋主产区也正抓紧改良品种、扩大种植面积、提高产量和改进产品加工工艺、优化产品品质等,以适应即将到来的魔芋产业化高潮 。



原文出自:第七营养资讯 www.diqiyy.com

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