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绿色蔬菜可以让你远离糖尿病

  近年来,要说什么疾病发病率上升最快,大概要数得上糖尿病了。这个病早就不再是老年性疾病和富贵病的代表,因为很多不到40岁的人已经患上II型糖尿病。在北京,18岁以下的高血糖孩子已经数以万计。人们经常传说是吃甜食导致糖尿病,但很多不吃甜食的男人照样患病。
膳食纤维
  
  那么,多吃什么食物才能减少糖尿病的危险呢?除了公认的粗粮豆类,一项最新发表的研究报告发现,吃深绿色的叶菜也是减少糖尿病危险的好方法。
  
  一项在英国医学杂志上刊登的汇总分析研究引起了广泛的注意。它汇总了6项大规模流行病学调查的结果,其中的被调查人总数达到22万人。分析这些人的饮食和糖尿病的关系之后,研究者发现,那些多吃深绿色叶类蔬菜的人,糖尿病发生的危险有明显下降。这种好处是吃水果所难以替代的。
  
  哪些蔬菜属于被研究者认可的深绿色叶菜呢?其中包括绿菜花、深绿色羽衣甘蓝、菠菜和深绿色圆白菜(我国的圆白菜颜色太浅,不能纳入深绿色叶菜标准,英国的圆白菜颜色深绿而且叶子很硬,营养价值更高)。研究者经过计算之后得出这样的推荐:如果每天能多吃一份深绿色叶菜(大约120克,炒熟之后也就是盛米饭的碗半碗的量),英国糖尿病发病人数就能减少14%。
  
  为什么吃绿叶菜有这样的好效果呢?原因可能有很多,比如这些深绿色的叶菜当中含有丰富的镁和钙,有大量的叶绿素、叶黄素和胡萝卜素,有大量的类黄酮,有大量的叶酸和相当丰富的维生素B2,还有膳食纤维……
  
  不过,还有研究者提出了一个新理由——绿叶菜当中含有高水平的硝酸盐。硝酸盐原来曾经是绿叶菜的一个缺点,因为它本身无害,放久了却会变成有毒的亚硝酸盐。不过,如果绿叶菜足够新鲜,硝酸盐没有变成亚硝酸盐的话,其实有很多好的作用,比如降低血压、改善血管内皮功能,促进体内一氧化氮的产生等。体内产生的一氧化氮还有促进胰岛素分泌和免疫调节的作用。所以,有研究者推测,绿叶蔬菜对心血管和糖尿病的预防都有特殊效果,而水果和根茎类蔬菜不能替代它的好处,这很可能是因为水果和浅色蔬菜当中的硝酸盐含量比绿叶菜低得多。
  
  看了这篇文章之后,我感觉相当开心,而且替英国人感觉遗憾。这是因为英国人想多吃绿叶菜真是太难了,深绿色蔬菜的品种又少,价格又高,烹调方法又少。曾有一位英国绅士请我吃饭,其中一道重要的菜肴是黄油蒸菠菜。蒸菜在那里是一种很健康很时尚的烹调方法。吃过之后他就笑着问我:中国有菠菜吗?在他眼里,菠菜就是高档健康蔬菜的代表了,一小份蒸菠菜,就要8.5个英镑。他若到中国的农贸市场上看看,肯定会惊得眼珠子掉下来——中国的菠菜在旺季只需要一两块钱,冬天也不过四五元一斤。
  
  这么高的性价比,也难怪中国的蔬菜出口所向披靡,国外只能用苛刻的“绿色壁垒”来实现贸易保护,抵抗中国蔬菜的进攻。国产菜经常因为六六六残留而出口被拒,其实这种土壤残留的农药都是几十年前留下的,实在怪不得今天种菜的农民。
膳食纤维
  
  可惜得很,在我们这个绿叶菜价格低廉得可怕的国家里,国人却一看到绿叶菜就想起农药来,而不是想到其中那么多的保健成分和营养成分。绿叶菜真是农药危害最多的菜吗?答案是否定的。要解释这个问题实在太麻烦太辛苦了,要从农药的使用方法和残留性质说起,还是容我以后再慢慢说吧……




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