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什么是膳食纤维,吃谷物是否可以补充足够的膳食纤维?

  膳食纤维的概念第一次应该是由Hipsplay在1953年提出:“膳食纤维指人体内不能被消化的植物细胞壁,成分包括纤维素,半纤维素和木质素”。至今为止有很多组织或个人都尝试为膳食纤维定义。到目前为止,对膳食纤维的定义仍存在一定差异,需进一步明确。
 
膳食纤维
  
  我们一般意义上讲的膳食纤维是一种狭义上的定义:“植物性食品中一种不能被人体消化酶所消化,也不能被小肠吸收但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用,以多糖为主体的高分子物质的总称”(这个定义有多个版本,不同版本间有细微差异)。广义上的膳食纤维包括所有的非消化性碳水化合物,如 非淀粉多糖(NSP)、抗性淀粉、抗性低聚糖等。
  
  较新的定义由国际食品法典委员会于2009年6月给出:“膳食纤维指具有10个或以上单体链节的碳水化合物(是否包括3至9个单体链节的碳水化合物由国家管理当局决定),不能被人体小肠内生酶水解,且属于以下范畴:天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物;由食物原料经物理、酶、化学方法获得的碳水化合物;对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物”。
  
  中国营养学会对膳食纤维的定义:“膳食纤维一般是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分,主要来自于植物的细胞壁,包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。”
  
  吃谷物是否可以补充足够的膳食纤维?
  
  不确切,要看谷物种类和每天的摄入量,更建议从全面的角度考虑饮食结构。这里仅针对膳食纤维,更建议食用全谷物和其他粗粮。全谷物区别于过度加工的谷物,全谷物皮层中含有大量的膳食纤维和种子50%以上的矿物质。一般来讲,粗粮(包括谷物类、块茎类、杂豆类)中膳食纤维的含量大大多于水果、蔬菜中的含量。每天摄入一定量的粗粮可大大增加膳食纤维的摄入量。
  
  膳食纤维包括两种,一种是可溶性膳食纤维,包括树胶、黏胶、果胶、和一些半纤维素等,主要来自于豆类、水果;一种是不溶性膳食纤维,包括纤维素、木质素、一些半纤维素,主要来源于全谷物及一些高纤维含量丰富的蔬菜中。两者在人体之中的作用有一定的差异。美国供给量专家委员会给出的比例是:可溶性膳食纤维(25%~30%),不溶性膳食纤维(70%~75%)。
  
  建议食用:未加工的全谷类及其制品,水果,粗纤维蔬菜及蔬菜的根茎、未经加工的豆类等以保持膳食纤维的充足供应。我国2000年膳食纤维素参考摄入量暂定25~35克每人每天,2~20岁幼童、青少年为年龄数+5~10g每人每天。




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